หลักปฏิบัติสำหรับการจัดการสารก่อภูมิแพ้สำหรับผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร ตามมาตรฐานใหม่ Codex
 
คุณเจนนี่ สก็อต (Jenny Scott) ที่ปรึกษาอาวุโสของ CFSAN, USFA (The Center for Food Safety and Applied Nutrition of the U.S. Food and Drug Administration)  ได้อธิบายถึงความสำคัญในการจัดการสารก่อภูมิแพ้ว่าปัญหาเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้มีเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ทั่วโลกและยังเป็นปัญหาประมาณ 1 ใน 3 ของการเรียกคืนสินค้าในประเทศสหรัฐอเมริกา
(อ่านเพิ่มเติมได้ที่ http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/news-and-events/news-details/en/c/1246172/ )
 
จากการประชุมคณะกรรมาธิการโคเด็กซ์ ครั้งที่ 43 ผ่านสื่ออิเล็กทรอนิกส์ (The virtual meeting of 43th Codex Alimentarius Commission) ระหว่างวันที่ 24 – 26 กันยายน, วันที่ 12, 19 ตุลาคม 2563 และวันที่ 5 – 6 พฤศจิกายน 2563 มีประเด็นเกี่ยวกับการยกระดับการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารที่ผู้ประกอบการในห่วงโซ่การผลิตอาหาร ซึ่งได้แก่ ผู้ผลิตขั้นต้น โรงงานแปรรูป ร้านค้าปลีกและร้านอาหาร จะต้องเตรียมพร้อมรับมือ นั่นคือ การที่ CODEX เตรียมประกาศมาตรฐานใหม่ เรื่อง "หลักปฏิบัติสำหรับการจัดการสารก่อภูมิแพ้สำหรับผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร" เบื้องต้นอาจเริ่มประกาศใช้ประมาณปลายปี 2563 หลังจากร่างมาตรฐานใหม่นี้ถูกเสนอให้มีการจัดทำมาตั้งแต่ปี 2560 โดยสารก่อภูมิแพ้ที่ CODEX ระบุไว้มี 8 กลุ่ม
 

 
มาตรฐานใหม่นี้ มีความแตกต่างจากข้อกำหนดที่เคยมีอยู่ในระบบ GMP/HACCP คือ จากเดิมอันตรายที่กำหนดไว้ มีระบุเพียงอันตรายทางกายภาพ เคมีและจุลินทรีย์ แต่มาตรฐานใหม่ของ CODEX จะเพิ่มสารก่อภูมิแพ้และกำหนดวิธีการควบคุมสารก่อภูมิแพ้ อาทิ การพิจารณาสารก่อภูมิแพ้ในทุกกิจกรรม การกำหนดวิธีการทำความสะอาดเครื่องมือเครื่องจักร การอบรมพนักงาน ตลอดจนพิจารณากฎหมายของแต่ละประเทศและกลุ่มประชากรที่แพ้สารก่อภูมิแพ้ เป็นต้น ซึ่งจะทำให้การจัดการสารก่อภูมิแพ้ที่เกิดขึ้นจากการผลิตอาหารมีประสิทธิภาพมากขึ้นและครอบคลุมทั้งห่วงโซ่การผลิตอาหาร
 
ในทางปฏิบัติ มาตรฐาน CODEX เป็นเกณฑ์สากลที่ทุกประเทศจะนำมาใช้ และแม้จะไม่ได้เป็นข้อบังคับทางกฎหมาย แต่หากเกิดกรณีพิพาททางการค้าระหว่างประเทศ มาตรฐาน CODEX ก็จะถูกหยิบยกมาเป็นเกณฑ์ในการระงับข้อพิพาท นั่นหมายความว่า ผู้ประกอบการในห่วงโซ่การผลิตอาหารจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องปฏิบัติให้ได้ตามเกณฑ์
 
ทั้งนี้ สถิติการเรียกคืนผลิตภัณฑ์อาหารของประเทศต่างๆ ปี 2562  (อาทิ สหรัฐฯ สหราชอาณาจักร แคนาดา ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ และประเทศอื่นๆ) พบว่า สาเหตุที่มีการเรียกคืนผลิตภัณฑ์อาหารมากที่สุด คือ อันตรายจากฉลากไม่ถูกต้อง (คิดเป็นสัดส่วนราว 49% ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด) ซึ่งส่วนใหญ่มาจากการไม่แสดงสารก่อภูมิแพ้บนฉลาก สำหรับไทยมีการถูกเรียกคืนสินค้า 6 รายการ 1 ในนั้นคือการพบสารก่อภูมิแพ้ในผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป โดยผลกระทบทางธุรกิจที่จะเกิดตามมาคือ อาจทำให้ผลิตภัณฑ์นั้นถูกดำเนินการจากกฎหมายเพื่อคุ้มครองผู้บริโภคของประเทศผู้นำเข้า เช่น นำสินค้าออกจากตลาด ตรวจสอบข้อเท็จจริง ทำลายหรือส่งกลับประเทศต้นทาง ฯลฯ ซึ่งก่อให้เกิดความเสียหายต่อธุรกิจได้

ที่มา : สำนักส่งเสริมและสนับสนุนอาหารปลอดภัย (https://www.foodsafety.moph.go.th/th/statistics-detail.php?id=1360&pcid=386&pcpage=1&group=1-023-010 )

 
อ่านเพิ่มเติม :
https://www.kasikornresearch.com/th/analysis/k-social-media/Pages/Codex-FB-130820.aspx
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/news-and-events/news-details/en/c/1246172/
 
 
บริษัท รับตรวจสินค้าโพ้นทะเล จำกัด (OMIC) ให้บริการการตรวจวิเคราะห์สารก่อภูมิแพ้ในอาหาร (Food Allergen) สามารถตรวจสอบขอบข่ายวิธีทดสอบที่ได้รับการขึ้นทะเบียนได้ที่ http://omicbangkok.com/en/accreditation-certification-and-registration
 

 
ติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ :

บริษัท รับตรวจสินค้าโพ้นทะเล จำกัด (โอมิค) [Overseas Merchandise Inspection Co., Ltd (OMIC)] [แผนกห้องปฏิบัติการ (Laboratory Department)]: เลขที่ 12 – 14 ซอยเย็นอากาศ 3 ถนนเย็นอากาศ แขวงช่องนนทรี เขตยานนาวา กทม 10120 No. 12-14 Yen Akas Soi 3, Chongnonsri, Yannawa, Bangkok 10120 THAILAND http://omicbangkok.com http://www.omicfoodsafety.com
	:	02-286-4120		:	02-287-5106
	:	098-827-2134, 092-424-5458 081-927-6321		:	labmk.th@omicnet.com  labmk2.th@omicnet.com labmk3.th@omicnet.com